ノンストップ!笠原将弘のおかず道場 鶏モモのエノキそば2018/10/02

2018年10月2日放送 フジテレビ ノンストップ!

『笠原将弘のおかず道場』のコーナーでは
賛否両論のオーナー兼料理人を務める笠原シェフ

ワンパターンになりがちなお蕎麦を笠原流にアレンジ。

具材から出る出汁で旨みたっぷりの蕎麦つゆに

エノキをうまく使ってまろやかな味に仕上げる笠原テクニックは必見です。

本日のお題は

鶏モモのエノキそば

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材料 (2人分)

そば 2玉

鶏モモ肉 1/2枚

トマト 1/2個

えのき 1パック

三つ葉 1 1/2本

水 400㏄

砂糖 大さじ1/2

醤油 おさじ2

みりん 大さじ2

塩 適量

作り方

  1. 鶏肉を一口大に切り塩を振る。
  2. フライパンに鶏肉を皮目からこんがり焼く。←油はひかない
  3. 2に水、砂糖、醤油、みりん、切ったトマト、えのきを入れ7~8分煮る。
  4. そばは茹でておく。
  5. 器に盛り三つ葉を添えて完成!
POINT

うま味を出汁代わりにすべし!トマト→グルタミン酸 エノキ→グアニル酸

エノキのとろみを活用すべし。エノキを煮ることによりとろみがでます。

 

お蕎麦だけでなく、お餅をいれてお雑煮のようにしても◎!えのき以外のきのこをプラスするんもいいですね!干しシイタケも入れたらもっとうま味がUPしそうです。

そんな笠原シェフのレシピ本もおススメ♪